Koch

Position: Chefkoch / Küchenchef (m/w)
Fachrichtung: Vietnamesische Küche
Pensum: 100%
Unterstellung: Geschäftsführer / Restaurantinhaber
Verantwortungsbereich: Küche, Küchenteam und Weiterentwicklung des Speiseangebots

Ausgangslage und Ziel der Postion:
Das Restaurant besteht seit rund 10 Jahren und verfügt über ein etabliertes gastronomisches Konzept. Im Rahmen der Weiterentwicklung des Restaurants soll das bestehende Speiseangebot deutlich erweitert, modernisiert und durch eine Vielzahl neuer vietnamesischer Gerichte ergänzt werden.

Für diese Aufgabe wird ein Chefkoch gesucht, der die vietnamesische Küche umfassend beherrscht, über ein grosses Repertoire an eigenen Rezepten und Gerichten verfügt und aktiv neue Speisen für das Restuarant entwickeln und präsentieren kann.

Eine zentrale Aufgabe dieser Postion besteht ausdrücklich darin, regelmässig eine Vielzahl neuer, umsetzbarer Speisen und Rezeptideen vorzulegen, und diese gemeinsam mit dem Restaurantinhaber zu beurteilen und ausgewählte Gerichte bis zur Aufnahme in die Speisekarte zu entwickeln.

Hauptaufgaben:
- Aktive Entwicklung und Vorstellung einer Vielzahl neuer vietnameischer Gerichte
-Entwicklung sowohl traditioneller als auch moderner vietnamesische Gerichte
-Durchführung von Probekochdurchgängen und Verkostungen neuer Speisen
-Berücksichtigung von Geschmack, Präsentation, Portionsgrösse, Wareneinsatz, Zubereitungszeit und Wirtschaftlichkeit

Der Chefkoch wird ausdrücklich mit der Erwartung eingestellt, dass er nicht lediglich die bestehende Speisekarte weiterführt, sonder aufgrund seines Fachwissens wesentlich zu Entwicklung eines umfangreicheren und attraktiveren Speiseangebots beiträgt.

Fachkompetenz:
-Umfangreiches Wissen über vietnamesische Zutaten, Kräuter, Gewürze und Saucen
-Beherrschung verschiedener vietnamesischer Speisen und regionaler Zubereitungsarten
-Fähigkeit, Gerichte vollständig nach eigenen Rezepturen zuzubereiten
-Fähigkeit, bestehende Rezepte geschmacklich und technisch weiterzuentwickeln

Anforderungen:
-Hervorragende Kenntnissen der vietnamesische Küche
-Umfangreichem eigenem Repertoire an Rezepten und Speiseideen
-Kreativität und ausgeprägtem kulinarischem Verständnis