Boulanger-ère turc-que

Critères impératifs:
Expérience : Minimum 3 ans d'expérience réussie en tant que Boulanger turc (Pideci) en restauration ou en boulangerie traditionnelle turque. Compétences techniques : Maîtrise parfaite du laminage à la main, du façonnage rapide et des temps de pousse de la pâte
Turc : courant (indispensable pour l'authenticité des recettes et la communication technique avec la cuisine).

Mission:
Dans le cadre de l’ouverture prochaine de notre nouveau restaurant de spécialités turques au Grand-Saconnex (Genève), nous recherchons un(e) Boulanger(ère) Turc(que) expérimenté(e).

Véritable spécialiste du travail de la pâte, vous serez responsable du poste de boulangerie/four pour régaler nos clients avec des produits frais, faits maison et cuits à la minute selon les traditions anatoliennes.

Responsabilités principales
Préparation des pâtes : Pétrir, façonner et gérer la fermentation des différentes pâtes traditionnelles turques (pour Pides, Lahmacun, Lavash et pains maison).
Gestion du four : Maîtriser la cuisson parfaite au four (idéalement four à sole ou four à bois) en adaptant les températures selon les produits.
Garniture et dressage : Préparer les farces traditionnelles (viande hachée, fromage turc, sucuk, légumes) et garnir les pides et lahmacuns juste avant la cuisson.Entretien du poste :
Assurer le nettoyage rigoureux du four, du plan de travail et respecter scrupuleusement les normes d'hygiène suisses (HACCP).

Profil:
Grande rapidité d'exécution, résistance à la chaleur du four, excellente gestion du stress pendant le coup de feu
Français : notions de base (un atout).